Hambúrguer de abacate com quinua

hambúrguer de abacate com quinua

Há muito tempo que estamos testando diversos tipos de hambúrgueres vegetarianos, variando ingredientes, temperos, formatos, modo de preparo, de fritura, etc., buscando a receita ideal.

Neste hambúrguer de abacate com quinua conseguimos finalmente unir o saudável com o saboroso, e melhor ainda, de uma maneira muito fácil de fazer. Nesta receita utilizamos boa parte de ingredientes orgânicos, o que é muito melhor para a saúde e o meio ambiente.

Ingredientes & Benefícios
O abacate é uma das frutas mais ricas aos seres humanos, com alto teor de vitamina E, além de ácidos gordos essenciais e proteína. Além disso, ele possui as vitaminas A, B1, B2, B3, D, C, além de potássio, fibras, e uma grande quantidade de ácido fólico, que ajuda na redução dos níveis de colesterol no sangue. Pesquisas mais recentes indicam ainda que o abacate pode ajudar a regular os níveis de glicose no sangue, uma ótima descoberta para pacientes com diabetes.

A quinua(também chamada de quinoa) se tornou um importantíssimo alimento devido ao seu alto grau de proteína e diversas outras propriedades e vitaminas que são benéficas para a nossa saúde. Ela foi qualificada ainda como o melhor alimento vegetal para o consumo humano pela Academia de Ciências dos Estados Unidos.

A quinua atua na prevenção de doenças como câncer de mama, turbeculose, anemia e outras. Além disso, reforça o sistema imunológico e auxilia no desenvolvimento de funções ligadas à inteligência e aos reflexos. Na quinua encontramos ainda todos os aminoácidos que são essenciais para a nossa saúde, além das vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e E, e ainda possui minerais como o ferro, cálcio, magnésio, manganês, zinco e potássio. Por fim, ela é rica em ômega 3 e 6, além de possuir fitoestrógenos, substâncias naturais possuem ação similares a de certos hormônios, o que ajuda as mulheres a amenizar os sintomas da TPM e também da menopausa.

Veja abaixo como preparar o hambúrguer de abacate com quinua!

Ingredientes
• 1 xícara de quinua orgânica
• 1 abacate orgânico maduro
• 1 cenoura orgânica ralada
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1 cebola picada a brunoise(picada em cubos bem pequenos)
• 4 dentes de alho bem esmagados
• Sumo de 1 limão
• Pimenta preta moída na hora
• Sal marinho a gosto

Como Preparar
Cozinhe a quinua em uma panela com duas xícaras e meia de água e um pouco de azeite, até que a água evapore completamente. Reserve e deixe esfriar.

Amasse o abacate com um garfo e depois uma colher, até obter uma consistência bem pastosa. Misture a cenoura ralada, a cebola, o alho esmagado, o sumo do limão, a farinha de trigo e por fim a farinha de rosca. Mexa tudo muito bem, adicione a quinua, misturando mais um pouco, e vá adicionando aos poucos o sal marinho e a pimenta preta.

Monte o hambúrguer de abacate fazendo pequenas bolas, e em seguida amasse suas extremidades para que fiquem no formato de hambúrguer.

Como é um hambúrguer que vai pouca farinha, o ideal é que seja frito somente com um mínimo de óleo, como o hambúrguer feito em uma chapa. Caso queira dar mais consistência, aumente a quantidade de farinha na receita.

Rendimento & Dicas do hambúrguer de abacate com quinua
Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora.
Rendimento: 12 unidades.
Congele enrolado em um filme plástico por um mês.

Bom apetite!

Risoto de quinua e nozes

Descobrimos esta receita por acaso, publicada no site do jornal Folha de São Paulo, na seção “empreendedor social”(veja aqui o link), mas percebemos imediatamente que realmente era uma deliciosa receita, isso graças a sua combinação ingredientes, como a quinua, as nozes, o brócolis, o alho poró, damasco,… enfim, e que valia a pena ser testada em nossa cozinha!

Criada pela chef Marta Tatini como uma alternativa vegana para a ceia de Natal, ou para as festas de fim de ano, a receita é rica em ômega 3, que é antioxidante, além de ter muita proteína, já que a quinua é riquíssima em proteínas e aminoácidos. A noz, é rica em ômega-3 e 6, vitaminas C e E, zinco, potássio e arginina, um aminoácido. Isso claro, além das diversas outras funções dos demais ingredientes(descubra mais em nosso glossário).

Vamos listar abaixo nossa versão da receita, mas, caso você queira fazer a original, está também disponível no site da Folha, clique aqui.

Ingredientes
1 xícara de quinua orgânica
2 cebolas cortadas em quadradinhos
1 alho-poró em fatias bem finas
1 maço de brócolis cozidos no vapor
1 xícara de nozes para fazer o leite
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
50 g de damascos fatiados
Sal marinho

Preparando o leite de nozes
Coloque a xícara de nozes com 3 xícaras de água em um liquidificador e bata tudo até que a mistura fique leitosa. Coe a mistura utilizando um pano, separando o leite do “creme”. Reserve ambos.

Preparando o “creme” de nozes
Pegue a parte coada dos nozes batidos, acrescente um pouco de azeite, sal e pimenta preta. Misture tudo e guarde. Este creme será usado para colocar sobre o risoto, ao servir.

Preparando o risoto
Refogue em fogo baixo a cebola e o alho poró no azeite, e depois de 5 minutos acrescente a quinua, mexendo por mais 2 minutos. Acrescente água até cobrir a mistura, tampe a panela e deixe cozinhar até que a água evapore completamente. Reserve.

Corte os “floretes” do brócolis deixando-os bem picados(parecendo um arroz) e então misture-os ao damasco fatiado e ao leite de nozes. logo após, leve esta mistura à panela da quinua, misture tudo e deixe cozinhando em fogo baixo até que o leite de nozes evapore. Desligue o fogo, acrescente o sal e a pimenta preta.

Finalizando e servindo
Sirva o risoto de quinua com o creme por cima. Você pode também enfeitar esta receita com alguns damascos fatiados e também com alguns tomatinhos cereja temperados com alho, azeite, limão e sal, como nós fizemos.

Bom apetite!

Arroz, hambúrguer de inhame e creme de tofu com ervas

Arroz com hamburguer e creme de tofu

Esta é uma receita vegana(nada de origem animal, como por exemplo leite ou ovos) que combina arroz integral temperado com páprica doce, hambúrguer de inhame, batata e quinua e um delicioso creme de tofu, que é muito fácil de preparar e deixa o prato ainda mais saboroso e sofisticado.

Veja abaixo os ingredientes e aprenda como preparar cada parte do prato.

1. Arroz

Ingredientes
– 1 xícara(chá) de arroz integral
– 2 dentes de alho picado
– 1 cebola cortada em rodelas
– 1 colher de sopa de páprica doce
– 2 colheres de sopa de óleo
– 2 1/2 xícaras(chá) de agua
– Pimenta do reino
– Sal

Como preparar
Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola e o alho e deixe fritar até que fiquem dourados. Adicione o arroz, a páprica e mexa até misturar bem todos os ingredientes. Adicione sal e pimenta a gosto. Logo em seguida adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar até que toda a água evapore.

2. Creme de Tofu

Ingredientes
– 1 unidade de tofu
– 2 dentes de alho
– 1 xícara(chá) cheia de salsinha
– 1 xícara(chá) cheia de cebolinha
– 2 colheres de shoyu
– 1/2 xícara de água

Como preparar
Coloque tudo em um liquidificador e bata até formar um creme. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a cremosidade.

3. Hambúrguer de Inhame e Quinua

Ingredientes
– 1 inhame médio descascado
– 1 batata média descascada
– 3 dentes de alho picados finamente
– 1 cebola picada finamente
– 1/2 xícara de salsinha picada
– 1/2 xícara de cebolinha picada
– 1/2 xícara de quinua
– 1/2 xícara de grão de bico previamente hidratado(no mínimo 6 horas submerso em água)
– 1 xícara de soja(pts pequeno) hidratada
– 2 xícaras de farinha de trigo integral
– 1/2 xícara de farinha de rosca
– 1 colher de sopa de páprica doce
– 1 colher de sopa de açafrão da terra
– 3 colheres de sopa de ketchup
– Sal e pimenta do reino a gosto

Como preparar
Prepare inicialmente a quinua, colocando-a em uma panela com água fervente(aprox. 1 xícara de água), até que a água evapore. Reserve.

Cozinhe o inhame, a batata e o grão de bico também em água fervente por aproximadamente 45 minutos. Junte os três e bata em um liquidificador adicionando meia xícara de água para facilitar a mistura.

Em um recipiente maior, junte o conteúdo do liquidificador com todos os outros ingredientes(inclusive a quinua), misturando tudo até formar uma massa uniforme. Utilizando as mãos, forme pequenas bolas com essa massa e depois amasse suas pontas para que fique em um formato de hambúrguer. Leve ao forno(fogo baixo, pré aquecido) por aproximadamente 40 minutos, não esquecendo de virar o hambúrguer para dourar os dois lados.

4. Bon Appetit!

Depois de tudo pronto é só servir e saborear este delicioso prato vegano!

Hambúrguer de arroz & quinua ao molho tex-mex

Este hambúrguer de arroz integral e quinua pode ser uma bela variação ao tradicional hambúrguer de soja. Servido ao molho de manteiga com tempero tex-mex, fica levemente picante e muito saboroso, ótimo para ser servido como acompanhamento ao prato principal.

» Ingredientes

Molho Tex-mex
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de tempero tex-mex em pó
1 colher de sopa de salsinha picada

Hambúrguer
2 xícaras de arroz integral
1 xícara de quinua
1 cebola cortada em pedaços bem finos
4 dentes de alho picados
2 xícaras de farinha branca ou integral
1 colher de chá de pimenta cayena
1 colher de chá de pimenta preta
10 gotas de pimenta malagueta
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
sal a gosto

» Como Preparar:
Prepare primeiramente o molho de manteiga com tempero tex-mex, colocando todos os ingredientes em um recipiente que pode ser levado ao forno. Deixe no forno por 5 minutos em fogo baixo, ou o tempo suficiente para derreter a manteiga. Logo após, mexa o recipiente para misturar os ingredientes e reserve no refrigerador.

Para preparar o hambúrguer, coloque o arroz e a quinua em uma panela e leve ao fogo, cobrindo esses ingredientes com 4 ou 5 xícaras de água. Tampe e deixe o tempo suficiente para a água secar e o arroz ficar bem macio. Retire a mistura do fogo e misture todos os demais ingredientes em um outro recipiente. Misture bem utilizando uma colher firme e amasse o arroz e a quinua contra o fundo deste recipiente, para adquirir consistência. Após esfriar, utilize as mãos para fazer pequenas bolas com a mistura, achatando-as logo em seguida, deixando o hambúrguer no formato adequado.

Aqueça óleo em uma frigideira, numa quantidade que possa cobrir o hambúrguer. Frite e vire o hambúrguer até que fique bem dourado. Retire e sirva colocando o molho de manteiga tex-mex sobre o hambúrguer.

Observação: Receita para quatro pessoas. O hambúrguer pode ser armazenado por alguns dias num refrigerador.

Risoto de quinua com cogumelo funghi

Ingredientes: 2 xícaras rasas de quinua, 50 gramas de funghi seco, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa salsinha, 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de manteiga e sal a gosto

Como Preparar: Coloque o funghi em um recipiente com água e leve ao fogo alto para hidratá-lo. Após 10 minutos, jogue fora a água e troque-a por uma nova porção, com aproximadamente 500ml. Deixe por mais 15 ou 20 minutos em fogo alto, desligue o fogo e reserve.

Corte a cebola e o alho em pequenos pedaços. Em outra panela coloque uma colher de manteiga em fogo baixo, adicione os pedaços de cebola e deixe-os fritar até ficarem dourados. Logo depois, acrescente o alho, o cominho, a páprica e mexa durante alguns segundos, acrescentando logo em seguida as duas xícaras de quinua, mexendo também. Coloque agora a água utilizada no funghi sobre a quinua, cobrindo-a até mais ou menos dois ou três dedos. Mexa mais um pouco, acrescente o sal e deixe cozinhar, mantendo o fogo baixo e tampando parcialmente a panela. Quando a água evaporar, coloque o funghi e mexa durante mais alguns minutos.

Depois é só servir e utilizar a salsinha para enfeitar e dar um sabor a mais ao prato!

Hamburguer vegano hiperprotéico

hamburguer hiperproteico
Para muitas pessoas, uma das dificuldades para deixar de comer carne bovina é abrir mão daqueles deliciosos hambúrgueres de lanchonete, com muito catchup e maionese… Por isso colocaremos aqui uma deliciosa receita de hamburguer feito de soja, grão de bico e quinua, alimentos ricos em proteína.

A quinua atua na prevenção de doenças como câncer de mama, turbeculose, anemia e outras. Além disso, reforça o sistema imunológico e auxilia no desenvolvimento de funções ligadas à inteligência e aos reflexos.

O grão-de-bico é um alimento que reduz o colesterol e possui uma substância que auxilia na recaptação da serotonina, responsável pela sensação de bem estar e saciedade. É uma importante fonte de fibras, ferro e magnésio, também ajudando a prevenir uma série de doenças.

A soja possui muitos elementos anticancerígenos, além de auxiliar na digestão e ajudar na redução do nível de glicose, importante no controle da diabetes. Para as mulheres na menopausa, é um alimento importante na redução dos sintomas decorrentes da falta de hormônios, característica deste período.

Ingredientes: 400g de grão-de-bico cozido e amassado como purê; uma xícara de soja em grãos pequenos hidratada; uma xícara de quinua cozida; uma xícara de farinha de trigo integral; uma colher de chá de páprica doce e outra de cúrcuma; 1/2 colher de chá de pimenta do reino em pó; uma colher de sopa de molho de gergelim; duas colheres de sopa de molho inglês; quatro dentes de alho ralado; 100 ml de azeite e 10g de cebolinha francesa picada. Sal a gosto. Farinha de rosca para polvilhar.

Modo de preparo: Misture o grão-de-bico, a soja e a quinua em uma panela, mexendo em fogo baixo. Após obter uma massa uniforme, acrescente os outros ingredientes e desligue o fogo, continuando a mexer. Deixe esfriar. Para adquirir a forma de hambúrguer, faça “almôndegas” com a massa e depois amasse. Polvilhe os hambúrgueres com farinha de rosca.

Os hambúrgueres podem ser fritos, mas a opção mais saudável é levar ao forno ou grelhar.

Hoje fizemos os hambúrgueres grelhados e gostamos bastante. Eu enchi o meu lanche de catchup (Heinz), maionese (Casino) e molho barbecue (Casino também)… (isso não é saudável, mas ficou bom!!!). Também achei que o grão de bico deu um sabor especial ao hambúrguer e prefiro este tipo ao hambúrguer somente de soja.

Mr. Sauce achou que a consistência do hambúrguer grelhado não ficou tão firme quanto à do frito. Uma sugestão de preparo é levar ao forno durante alguns minutos e, após, fritar em óleo bem quente, para uma consistência mais firme.

Como esta receita não leva ovos nem leite, os hambúrgueres podem ser mantidos no congelador por até dois meses.

Depois dessa, não dá nem para sentir saudades daqueles hambúrgueres gordurosos da lanchonete da esquina…