Conheça o 1º açougue vegano de São Paulo

Apesar do termo açougue causar uma má impressão em quem não come carne, a ideia e principalmente os produtos que fazem parte do “1º açougue vegano e vegetariano de São Paulo”, o No Bones, que será inaugurado neste sábado, dia 10 de dezembro, parecem valer a pena.

Criado pela chef Marcella Izzo, o local se inspira nos açougues americanos e traz em seu cardápio dezenas de opções interessantes. O No Bones conta com diversos tipos de hambúrgueres premium, salsichas, linguiças, nuggets, cortes especiais, além de espetinhos e produtos para churrasco.

De acordo com a chef, no açougue vegano nenhum dos produtos levam conservantes ou qualquer tipo de ingrediente de origem animal. Para quem preferir, o local também oferece café, salgados e cervejas artesanais.

No cardápio, atenção aos diversos tipos de hambúrgueres.

Tem o hambúrguer de Grão-de-Bico com Especiarias, Hambúrguer de Feijão Preto com Azeitonas, Hambúrguer de Quinoa com Ervas Finas, Hambúrguer de Ervilha com Cenoura e Hambúrguer de Lentilha com Gengibre.

• O açougue vegano “No Bones” fica no endereço Rua Caraibas, 1243 • Perdizes – São Paulo – SP.
• O telefone é o (11) 3862.9576.

Após a inauguração, ficará aberto de de terça a sexta, das 9h às 18h e aos sábados das 10h às 14h.

Saiba mais no site: http://www.nobones.life/

3 melhores hambúrgueres vegetarianos de São Paulo

Com certeza qualquer vegetariano, vegano ou simpatizante tem de vez em quando aquela vontade de comer um belo de um hambúrguer, o que antigamente limitava(e muito) suas opções.

Porém, hoje em dia praticamente todas as lanchonetes com alguma qualidade tem alguma opção sem carne no cardápio, já que o número de vegetarianos e veganos no mundo é cada vez maior e elas, claro, não querem perder parte de seu público.
Selecionamos três opções de lanchonetes em São Paulo(onde vivemos) onde achamos que tem os melhores hambúrgueres vegetarianos da cidade para quem não come carne. A dúvida maior ficou para a seleção do primeiro lugar, mas, pela variedade de opções, acabou ficando com o hambúrguer do América.

Os 3 melhores hambúrgueres vegetarianos

1. América

Apesar de ter mudado o seu tradicional e ótimo hambúrguer vegetariano de quinua por um agora bom hambúrguer vegano, o América consegue ter ainda um dos melhores hambúrgueres da cidade, principalmente pelo fato de você poder trocar o hambúrguer de carne de qualquer lanche pela versão vegetariana.

Mas, caso queira experimentar o lanche vegano, ele é montado com hamburger quinua, abobrinha e cenoura (empanado sem ovo), acompanhado de rúcula, tomate, abobrinha grelhada, molho de romã e maionese vegana de hommus, no pão integral com gergelim.

Uma dica: experimente pedir o Pub’s Burger da casa com hambúrguer vegetariano. Apesar de pouco saudável, acho que tudo bem comer algo assim de vez em quando, certo?

» Endereços e mais informações: restauranteamerica.com.br

2. Lanchonete da Cidade

Quitandinha. Esse é o lanche vegetariano da “lanchonete da Cidade”, montado com burger veggie de cogumelos, muçarela de búfala, tomate, rúcula e pesto de manjericão, tudo no pão preto. O lanche é ótimo e está com certeza entre os melhores(o melhor?) da cidade.

Para variar, tem também o prensado vegetariano, feito com pão, abobrinha, berinjela, tomate grelhado e queijo meia cura.

» Endereços e mais informações: lanchonetedacidade.com.br

3. St. Louis Burguer

Tem um hambúrguer preparado artesanalmente à base de cogumelos, arroz integral, proteína de soja, mussarela, aveia e temperos e pode também, assim como no restaurante América, ser substituído em qualquer lanche da casa. O ambiente, apesar de pequeno, é bacana e traz diversas outras opções de lanches e sobremesas.

» Endereços e mais informações: stlouisburger.com.br

Tem alguma ótima dica de hambúrguer vegetariano em sua cidade? Quais os melhores hambúrgueres vegetarianos na sua opinião? Deixe abaixo sugestão nos comentários!

3 dicas de livros vegetarianos

Selecionamos três excelentes dicas de livros vegetarianos que consideramos essenciais em nossa cozinha.

1. A Cozinha Vegetariana Para Todos – de Rose Elliot

O primeiro selecionado(na minha opinião o mais completo à venda) é o livro “A Cozinha Vegetariana Para Todos”, de Rose Elliot, famosa britânica que já escreveu mais de 60 livros com receitas vegetarianas e que venderam mais de três milhões de exemplares. São mais de 550 receitas de sopas, massas de fácil preparo, bolos, tortas, entradas, saladas. Comida saudável e deliciosa para quem é vegetariano, vegan ou simplesmente gosta de fazer pratos saborosos.

Para comprar:

2. Veggie Burgers Para Todo Mundo. Hambúrgueres Veganos e Vegetarianos Nutritivos e Saborosos – de Lukas Volger

O segundo em nossa seleção é para os vegetarianos(ou veganos) que sentem falta de opções interessantes de hambúrgueres sem carne quando vão a alguma lanchonete. O negócio então é produzir seus próprios lanches em casa. “Veggie burgers para todo mundo” traz mais de trinta receitas incomparáveis e deliciosas de hambúrgueres veganos e vegetarianos, além de receitas de acompanhamentos, molhos, saladas, fritas e pães. Tem hambúrguer de alho-poró e castanhas de caju com trigo em grãos e lentilhas, Hambúrguer de cogumelos com cevada, hambúrguer de milho com tomate seco e queijo de cabra e hambúrguer de berinjela e tomate com curry, entre muitos outros. Fácil de consultar, o livro apresenta as receitas por grupos de ingredientes e traz um capítulo sobre as técnicas e utensílios para o preparo.

Para comprar:

3. A Cozinha Vegetariana da Astrid Pfeiffer. Receitas Veganas Práticas, Modernas e Nutritivas – de Astrid Pfeiffer

São 60 deliciosas receitas veganas neste livro, escrito por Astrid Pfeiffer e selecionado para você. Preparados com ingredientes naturais e integrais, os pratos são rápidos e fáceis de fazer. Além disso, todos os pratos vêm com uma tabela de nutrientes fácil de consultar. Nenhuma receita contém lactose e 80% delas não contêm glúten. Astrid Pfeiffer é nutricionista com pós-graduação em nutrição clínica funcional. Terapeuta aiurvédica pela Escola Yoga Brahma Vidya e pela International Academy of Ayurveda e especialista em nutrição aiurvédica também pela International Academy of Ayurveda.

Para comprar:

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Hamburguer de grão de bico vegano

Além de deliciosa, essa receita de hamburguer de grão de bico talvez seja uma das mais fáceis de moldar se tratando de hambúrguer vegetariano(ou vegano), isso por que o grão-de-bico cozido oferece naturalmente uma consistência perfeita para a montagem dos hambúrgueres. Desta forma, a quantidade de farinha é reduzida em comparação com outros hambúrgueres e o sabor fica muito mais leve.

O rendimento é de aproximadamente 14 unidades e pode ser armazenada no congelador por até 3 meses.

O grão da felicidade

O grão-de-bico é rico em proteínas, sais minerais, vitaminas do complexo B, além de ser pobre em gorduras, e isento de colesterol. Também é rico em ferro, magnésio, cálcio, minerais e fibras que desempenham funções importantes no organismo e no processo digestivo. Além disso ajuda a prevenir doenças cardiovasculares e ajuda no combate a anemia.

O mais interessante também é a grande quantidade de triptofano que este alimento possui, transformando-o no que se chama por aí de “grão da felicidade”. Isto porque o triptofano produz serotonina, elemento essencial pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de satisfação e bem-estar. Ele pode melhorar o humor de forma semelhante ao chocolate, porém sem suas desvantagens.

Ingredientes:

• 250 gramas de grão de bico
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 alhos médios esmagados
• 1 xícara de salsinha picada
• 1 cebola picada finamente
• 1 colher de chá de molho inglês sem carne(Veja aqui)
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 3 colheres de chá de sal

Rendimento: 14 unidades.

Como Preparar o hamburguer de grão de bico:

Deixe o grão de bico hidratando de um dia para o outro(10 a 12 horas) em uma quantidade de água que cubra o grão de bico em aproximadamente aproximadamente 4 a 5 centímetros.

Faça a mesa coisa com a farinha de linhaça dourada, acrescentando água que cubra a farinha em 2 cm e deixando hidratar na geladeira de um dia para o outro, para que solte seu óleo que vai servir para dar “liga” à mistura. No dia seguinte mistura tudo com uma colher e reserve.

Após a hidratação, elimine a água do grão de bico e coloque-o para cozinhar em uma panela de pressão com água, 1 colher de azeite e 1 colher de sal por 1 hora.

Após o cozimento, elimine a água do grão de bico, coloque-o em um recipiente de mistura juntamente com todos os outros ingredientes e comece a misturar e amassar o grão de bico com uma colher ou garfo. Faça uma massa bem homogênea. Quanto mais amassar o grão de bico, melhor. Coloque na geladeira e deixe esfriar por 10 minutos.

A massa do hambúrguer está pronta!

Como moldar/montar o hambúrguer

Para moldar o hamburguer de grão de bico você tem duas opções:
• A primeira é montar pequenas bolas com a massa(usando as mãos mesmo) e depois amassar uma das extremidades, deixando-o no formato de hambúrguer.
• A segunda opção é usar um molde próprio para hambúrguer, que pode ser encontrado em lojas de utensílios para cozinha. 🙂

Armazenando

Embrulhe cada hamburguer de grão de bico em plástico filme e armazene-o no congelador por até 3 meses.

Fritando

Coloque um pouco de azeite em uma frigideira em fogo baixo, deixe esquentar levemente o óleo e depois coloque o hambúrguer. Deixe dourar e depois vire, para que possa ficar dourado também do outro lado. Esse processo completo não deve durar mais que 10 minutos(caso esteja congelado, você pode também aquecê-lo no forno por 10 minutos antes de fritar).

Assando

Caso não queira fritar, coloque-o em uma assadeira com um pouco de azeite e coloque-o no forno previamente aquecido a 180 graus. Deixe na parte superior do forno por 10 a 15 minutos(vai variar de acordo com o forno), caso não esteja congelado, ou de 15 a 20 minutos caso esteja congelado.

Dicas

• Molde o hamburguer de grão de bico e o coloque já sobre o papel plástico(que deve estar esticado sobre uma mesa ou alguma outra superfície). Cubra com outra camada de plástico filme e depois recorte e dobra as laterais. Esse processo é o mais fácil que descobri para essa parte mais “chata” do processo.
• Você pode montar desde lanches clássicos, como um cheese salada(com queijo e maionese vegana, caso prefira), ou inovar um pouco, acrescentando cogumelos shitake fritos no azeite, ou mesmo com uma salada de guacamole(veja receita aqui).
• Você pode acrescentar também uma colher ou mais de ketchup e/ou mostarda no preparo da massa para dar mais sabor.

Bom apetite!

Hambúrguer de lentilha(vegetariano e vegano)

hambúrguer de lentilha

Este hambúrguer de lentilha(que é vegetariano e vegano) é delicioso e bem fácil de preparar. Demora um pouco para preparar, por causa do tempo de cozimento da lentilha, mas, nada que uma panela de pressão não resolva.

A lentilha é um importantíssimo alimento para os seres humanos, pois possui vitaminas como a B6 e ácido fólico, além de magnésio, ferro, fibras, triptofano(um aminoácido essencial) e carboidratos complexos que ajudam no controle do açúcar no sangue. Ela também melhora a circulação sanguínea e a oxigenação dos tecidos.

Além de ficar ótimo em lanches, este hambúrguer de lentilha também pode ser apreciado como na foto, com um molho de mostarda(no caso utilizamos mostarda com mel) e rúcula. Ah, e você também pode congelar por bastante tempo os hambúrgueres que sobrarem.

Ingredientes
• 1 xícara de lentilhas
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 cebola picada finamente
• 1 colher de sopa de sal
• Pimenta preta moída na hora
• 1 colher de café de cúrcuma(ou açafrão da terra)

Como preparar seu hambúrguer de lentilha
O maior trabalho no preparo do hambúrguer vegetariano de lentilha é mesmo cozinhar as lentilhas, você verá que o restante é tudo muito fácil.

Utilize uma panela de pressão cozinhe as lentilhas por mais ou menos 30 minutos. Logo depois desligue o fogo, deixe esfriar, coe e eliminie a água da lentilha e coloque os grãos cozidos em um recipiente grande, que será usado para misturar e fazer a massa do hambúrguer.

Coloque neste recipiente os demais ingredientes, e com as mãos comece a misturar tudo. Quanto mais você misturar, melhor. Se notar que a massa está grudando muito nas mãos, coloque um pouco mais de farinha até acertar o ponto. Só cuidado para não colocar muito e deixar o hambúrguer muito “massudo” e com gosto de farinha.

Depois de misturar tudo, forme bolas de massa e amasse as extremidades, deixando assim o hambúrguer no seu formato característico.

Em fogo baixo aqueça bem uma frigideira com óleo(mais ou menos com a altura do seu hambúrguer vegetariano de lentilha) e deixe esquentar bem. Frite o hambúrguer até que fique bem dourado e crocante.

Depois é só servir!

Bom apetite!

Arroz, hambúrguer de inhame e creme de tofu com ervas

Arroz com hamburguer e creme de tofu

Esta é uma receita vegana(nada de origem animal, como por exemplo leite ou ovos) que combina arroz integral temperado com páprica doce, hambúrguer de inhame, batata e quinua e um delicioso creme de tofu, que é muito fácil de preparar e deixa o prato ainda mais saboroso e sofisticado.

Veja abaixo os ingredientes e aprenda como preparar cada parte do prato.

1. Arroz

Ingredientes
– 1 xícara(chá) de arroz integral
– 2 dentes de alho picado
– 1 cebola cortada em rodelas
– 1 colher de sopa de páprica doce
– 2 colheres de sopa de óleo
– 2 1/2 xícaras(chá) de agua
– Pimenta do reino
– Sal

Como preparar
Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola e o alho e deixe fritar até que fiquem dourados. Adicione o arroz, a páprica e mexa até misturar bem todos os ingredientes. Adicione sal e pimenta a gosto. Logo em seguida adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar até que toda a água evapore.

2. Creme de Tofu

Ingredientes
– 1 unidade de tofu
– 2 dentes de alho
– 1 xícara(chá) cheia de salsinha
– 1 xícara(chá) cheia de cebolinha
– 2 colheres de shoyu
– 1/2 xícara de água

Como preparar
Coloque tudo em um liquidificador e bata até formar um creme. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a cremosidade.

3. Hambúrguer de Inhame e Quinua

Ingredientes
– 1 inhame médio descascado
– 1 batata média descascada
– 3 dentes de alho picados finamente
– 1 cebola picada finamente
– 1/2 xícara de salsinha picada
– 1/2 xícara de cebolinha picada
– 1/2 xícara de quinua
– 1/2 xícara de grão de bico previamente hidratado(no mínimo 6 horas submerso em água)
– 1 xícara de soja(pts pequeno) hidratada
– 2 xícaras de farinha de trigo integral
– 1/2 xícara de farinha de rosca
– 1 colher de sopa de páprica doce
– 1 colher de sopa de açafrão da terra
– 3 colheres de sopa de ketchup
– Sal e pimenta do reino a gosto

Como preparar
Prepare inicialmente a quinua, colocando-a em uma panela com água fervente(aprox. 1 xícara de água), até que a água evapore. Reserve.

Cozinhe o inhame, a batata e o grão de bico também em água fervente por aproximadamente 45 minutos. Junte os três e bata em um liquidificador adicionando meia xícara de água para facilitar a mistura.

Em um recipiente maior, junte o conteúdo do liquidificador com todos os outros ingredientes(inclusive a quinua), misturando tudo até formar uma massa uniforme. Utilizando as mãos, forme pequenas bolas com essa massa e depois amasse suas pontas para que fique em um formato de hambúrguer. Leve ao forno(fogo baixo, pré aquecido) por aproximadamente 40 minutos, não esquecendo de virar o hambúrguer para dourar os dois lados.

4. Bon Appetit!

Depois de tudo pronto é só servir e saborear este delicioso prato vegano!

Hambúrguer de arroz & quinua ao molho tex-mex

Este hambúrguer de arroz integral e quinua pode ser uma bela variação ao tradicional hambúrguer de soja. Servido ao molho de manteiga com tempero tex-mex, fica levemente picante e muito saboroso, ótimo para ser servido como acompanhamento ao prato principal.

» Ingredientes

Molho Tex-mex
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de tempero tex-mex em pó
1 colher de sopa de salsinha picada

Hambúrguer
2 xícaras de arroz integral
1 xícara de quinua
1 cebola cortada em pedaços bem finos
4 dentes de alho picados
2 xícaras de farinha branca ou integral
1 colher de chá de pimenta cayena
1 colher de chá de pimenta preta
10 gotas de pimenta malagueta
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
sal a gosto

» Como Preparar:
Prepare primeiramente o molho de manteiga com tempero tex-mex, colocando todos os ingredientes em um recipiente que pode ser levado ao forno. Deixe no forno por 5 minutos em fogo baixo, ou o tempo suficiente para derreter a manteiga. Logo após, mexa o recipiente para misturar os ingredientes e reserve no refrigerador.

Para preparar o hambúrguer, coloque o arroz e a quinua em uma panela e leve ao fogo, cobrindo esses ingredientes com 4 ou 5 xícaras de água. Tampe e deixe o tempo suficiente para a água secar e o arroz ficar bem macio. Retire a mistura do fogo e misture todos os demais ingredientes em um outro recipiente. Misture bem utilizando uma colher firme e amasse o arroz e a quinua contra o fundo deste recipiente, para adquirir consistência. Após esfriar, utilize as mãos para fazer pequenas bolas com a mistura, achatando-as logo em seguida, deixando o hambúrguer no formato adequado.

Aqueça óleo em uma frigideira, numa quantidade que possa cobrir o hambúrguer. Frite e vire o hambúrguer até que fique bem dourado. Retire e sirva colocando o molho de manteiga tex-mex sobre o hambúrguer.

Observação: Receita para quatro pessoas. O hambúrguer pode ser armazenado por alguns dias num refrigerador.