50 alimentos obrigatórios para o consumo orgânico

De acordo como nossa legislação, um alimento orgânico deve ser isento de insumos artificiais como adubos químicos, agrotóxicos, drogas veterinárias, hormônios e antibióticos. É proibido o uso de radiações ionizantes, que são aquelas que produzem substâncias cancerígenas, além de pesticidas, organismos geneticamente modificados, ou aditivos como emulsificantes, corantes, aromatizantes, etc.

Se você imaginar que os processos acima(agrotóxicos, hormônios, antibióticos, adubos químicos, radiações, etc.) fazem parte de quase toda a cadeia produtiva “normal” daquilo que consumimos diariamente, já que o Brasil é um dos maiores utilizadores de agrotóxicos do mundo, isso é mais do que motivo para pensarmos nos orgânicos.

O ideal seria uma dieta exclusiva de produtos orgânicos, mas como sabemos que o custo é alto e a disponibilidade nos mercados e feiras é escassa, elaboramos uma lista com os alimentos obrigatórios para o consumo orgânico(aqueles alimentos que deveríamos comprar na sua forma orgânica) e outra com aqueles que seriam “dispensados” da compra orgânica por não oferecer risco à saúde.

De qualquer forma, analisamos diversas listas(nacionais e internacionais) e encontramos em alguns casos alguns alimentos que chegam a pertencer a ambas as listas. Nesses casos, isto é, na dúvida, colocamos estes alimentos na lista para a compra orgânica.

A lista “só compre orgânicos” está organizada por ordem de importância, dos alimentos mais citados como perigosos até aqueles que seriam menos prejudiciais; e na lista “não precisam ser orgânicos” estão dispostos os alimentos dos mais seguros para os menos seguros.

Só compre orgânicos(alimentos obrigatórios para o consumo orgânico):

• Morango
• Pimentão
• Maçã
• Nectarina
• Pêra
• Aipo ou Salsão
• Uva
• Cereja
• Goiaba
• Figo
• Espinafre
• Tomate
• Tomate cereja
• Pepino
• Ervilha
• Blueberries
• Batata
• Pimenta
• Alface
• Couve
• Ameixa
• Framboesa
• Cenoura
• Cebola
• Beterraba
• Abacaxi
• Maracujá

Não precisam ser orgânicos:

• Abacate
• Milho
• Repolho
• Aspargo
• Manga
• Kiwi
• Berinjela
• Melão
• Grapefruit
• Pitanga
• Nêspera
• Coco
• Caqui
• Couve-flor
• Batata Doce
• Cogumelo
• Brócolis
• Melancia
• Cebolinha
• Tangerina
• Laranja
• Abóbora
• Mamão

Algumas dicas

Alguns processos podem ajudar a diminuir o malefício de todos esses alimentos quando consumidos não orgânicos. Veja abaixo:

Lave muito bem os alimentos, retirando as folhas externas das verduras e as cascas das frutas, tubérculos e legumes. Retire as dobras externas dos alimentos, pois também são locais com grande acúmulo de veneno.

• Ao chegar do supermercado ou da feira, armazene os alimentos por algumas horas na geladeira antes de lavar, pois desta forma você evita que o alimento “sugue” a água da lavagem e com isso leve para o seu interior todo o veneno utilizado em sua produção.

Alimente-se sempre com produtos de época, isto é, aqueles que estão no período correto de seu ciclo de maturação e deste forma não necessitou de tantos agrotóxicos para se desenvolver.

Consuma alimentos produzidos preferencialmente em sua região. Alimentos que precisam se deslocar longas distâncias até chegar na sua cozinha muitas vezes são carregados com mais agrotóxicos para que aguente todo o percurso. A poluição pela qual esse alimento passa durante o trajeto também é um ponto interessante, já que muitas vezes são transportados em caminhões abertos e sem nenhuma proteção contra fumaça.

• Existe a ideia de que se acrescentarmos tintura de iodo a 2% com água pode ajudar a eliminar parte dos agrotóxicos(o que provavelmente não seja tão eficaz ou mesmo comprovado), mas que porém também não custa tentar. O ideal é que para cada litro/água sejam misturados 5 ml de tintura de iodo a 2%. Deixe os alimentos nesta solução por uma hora e depois lave muito bem em água corrente.

Conheça os princípios da agricultura orgânica

» O solo é um organismo vivo, e dele deve ser retirado apenas o necessário;
» Usar apenas adubos orgânicos de baixa solubilidade;
» Controle de pragas com medidas preventivas ou produtos naturais;
» As ervas daninhas fazem parte do sistema, e podem ser utilizados abrigo de insetos ou parar cobrir o solo;

Fontes:
www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-to-buy-or-not-to-buy-organic
www.treehugger.com/green-food/EWG-2016-top-12-toxic-fruit-and-vegetables.html
www.ewg.org/foodnews/list.php
www.lemanjue.com.br/quais-alimentos-deveriamos-consumir-organicos/
www.mundoboaforma.com.br/18-alimentos-com-mais-agrotoxicos-no-brasil/
www.ambientalsustentavel.org/2011/agrotoxico-os-10-alimentos-mais-perigosos/

Creme de Aspargos com Cogumelos Paris

Esta receita é especial para aqueles dias muito frios(como hoje), um creme de aspargos e cogumelos que combinado com um bom vinho vai aquecer muito bem seu jantar(ou almoço) e ainda trazer uma deliciosa sensação de conforto.

Além de delicioso e muito utilizado na culinária francesa, o creme de aspargos é ainda extremamente nutritivo, rico em ácido fólico, magnésio, manganês, betacaroteno, fósforo, além de fibras e das vitaminas B, C e K. É ainda um ótimo anti-inflamatório, diurético, possui antioxidantes e ainda previne alguns tipos de câncer, justamente por prevenir inflamações crônicas e oxidação das células do corpo. Possui ainda o folato, que é essencial para um sistema cardiovascular saudável.

interna

O cogumelo paris(ou champignon de Paris) é essencial para quem segue dietas vegetarianas ou veganas, pois possui diversas propriedades essenciais para o funcionamento do organismo, como proteínas, ferro, cobre, zinco, cálcio, aminoácidos e vitamina C.

Ingredientes:
• 450 gramas de aspargos
• 200 gramas de cogumelos paris frescos
• 1/2 kg de batata
• 5 dentes de alho(2 picados e 3 esmagados)
• Pimenta preta moída na hora
• 1 balde pequeno ou bacia com gelo e 1 litro de água
• Azeite extra-virgem
• 100 gramas de queijo parmesão(melhor se ralado na hora)
• Noz Moscada
• Sal Marinho

Como Preparar
Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água fervente até que fiquem macias.

Limpe os aspargos, deixando-os de molho em uma substância apropriada para limpar vegetais. Depois enxágue e remova(corte com uma faca ou quebre utilizando as mãos) suas extremidades inferiores(mais ou menos uns 4 cm. da base).

Em um recipiente estreito e longo(pode ser uma leiteira), coloque 1 litro de água para ferver e adicione-os com as pontas para cima. Deixe ferver por 4 minutos, depois vire-os(deixando as pontas para baixo), deixando ferver por mais 2 minutos. Desligue o fogo e coloque imediatamente os aspargos no balde ou bacia com água e gelo, para que se interrompa completamente o cozimento. Lembre-se de não jogar fora a água do cozimento dos aspargos, que será ainda utilizada na receita.

Limpe os cogumelos com uma toalha ou papel, removendo ou cortando uma boa porção de seu “caule”. Corte-os na metade, ou em três ou quatro partes(vai depender do tamanho do cogumelo, quanto maior ele for, cortar em mais pedaços). Aqueça uma frigideira em fogo baixo, coloque duas colheres de sopa de azeite extra-virgem, o alho esmagado e mexa até que fique dourado. Logo em seguida coloque os cogumelos e frite ainda em fogo baixo até que estes eliminem toda sua água e comecem também a ficar com uma coloração dourada(aproximadamente 10 a 15 minutos).

Enquanto isso, escoe a água com gelo dos aspargos e corte cada um deles pela metade, separando aqueles que estão com as pontas, daqueles que fazem parte da haste(base). Para os primeiros(as pontas), corte-os em 3 ou 4 pedaços menores, colocando-os na mesma frigideira dos cogumelos, fritando-os por mais 5 minutos, ou até que os cogumelos já estejam no ponto(dourados).

Para os aspargos que sobraram, coloque-os em um liquidificador, junto com os alhos restantes, as batatas e a água do cozimento dos aspargos. Bata tudo até que que a mistura fique homogênea. Reserve.

Finalizando seu creme de aspargos com cogumelos

Aqueça uma panela grande em fogo baixo, onde misturaremos todos os ingredientes e onde finalizaremos o creme.

Coloque primeiro a mistura que foi batida no liquidificador, logo em seguida os aspargos juntamente com os cogumelos que estavam na frigideira. Mexa bem, acrescente a pimenta moída na hora, um pouco(bem pouco) de noz-moscada(não abuse muito para não predominar no sabor do prato) e sal. Deixe aquecer por uns 10 a 15 minutos, para que o sabor dos cogumelos e dos temperos possam integrar o creme de aspargos.

Sirva com o queijo parmesão ralado na hora, e caso queira, incremente seu creme com uma deliciosa redução de balsâmico(veja aqui como preparar).

Bom apetite!

Gratin Dauphinois

Dauphiné é uma região no sudeste da França(próxima também da Suíça e Itália), conhecida pelas suas diversas especialidades gastronômicas. Uma delas é o Gratin Dauphinois, este delicioso assado de batatas com creme de leite e alho.

A primeira menção ao prato data de 12 de julho de 1788, quando foi servido em um jantar oferecido por Charles-Henri, duque de Clermont-Tonnerre para os funcionários da cidade de Gap(atualmente Hautes-Alpes).

Batata Dauphinois

Aqueles que já imaginavam ter saboreado e conhecido tudo o que melhor poderia ser feito utilizando batatas, se surpreenderão com este prato. Ele superou nossas expectativas e com certeza vai superar as suas também.

Apesar de priorizarmos receitas saudáveis aqui no Cultivate, de vez em quando fugimos um pouco da proposta, mas sempre por um ótimo motivo. Portanto, vai o aviso, este prato é muito, mas muito pesado, porém delicioso. Vale a pena de vez em quando…

Ingredientes
• 1,5 kg de batata
• 1,2 litro de creme de leite
• 6 a 8 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de manteiga picada
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Pimenta Preta moída na hora
• Sal

Como preparar
Descasque, lave e fatie todas as batatas, com uma espessura de aproximadamente 1 a 2 centímetros. Em uma travessa de ir ao forno, coloque aproximadamente 2 alhos esmagados com as duas colheres de azeite e espalha na base da mesma.

Coloque uma camada de batatas e sobre estas coloque um pouco da pimenta moída, sal e espalhe mais 1 dente de alho esmagado. Repita este processo até colocar todas as batatas.

Coloque o creme de leite sobre as batatas, balançando um pouco a travessa para que ele se infiltre entre as camadas inferiores. Coloque mais um pouco de pimenta moída sobre o creme de leite, e espalhe a manteiga também sobre o creme.

Deixe no forno por 2 horas, em temperatura de no máximo 180º. A grande dica deste prato é essa, já que o ideal é que as batatas absorvam boa parte do creme de leite, e com isso elas fiquem macias e muito cremosas.

Sirva com um bom vinho tinto, e bom apetite!

Batata Assada com Cogumelos Paris

Esta é uma receita simples, porém um pouco trabalhosa e mais que isso, demorada. Mas, como qualquer batata assada que se preze, o sabor é maravilhoso e vale a pena esperar.

Além da batata, o sabor do cogumelo paris fica bem ressaltado, pois além de feitos na manteiga, os cogumelos estão presentes em duas camadas do prato, uma interna e outra externa. Atenção somente na quantidade de sal que vai colocar, já que o queijo parmesão já possui uma quantidade significativa deste.

Ingredientes
1 kg de batatas
400 gramas de cogumelo paris fresco
100 gr. de queijo parmesão ralado na hora
200 gr. de queijo mussarela em fatias bem finas
2 colehres de azeite azeite extra virgem
2 colheres de manteiga
3 dentes de alho esmagados
Pimenta
Sal

Como preparar
Limpe os cogumelos e depois fatie cada um deles com uma faca. Aqueça uma colher de azeite em uma frigideira(fogo baixo) e logo em seguida adicione as duas colheres de manteiga. Quando a manteiga desmanchar e misturar com o azeite, acrescente o alho esmagado e deixe fritar por um ou dois minutos. Quando o alho começar a ficar levemente dourado, acrescente o cogumelo, o sal e deixe fritar até que o cogumelo solte todo o seu líquido e absorva a manteiga e o azeite(ele ficará dourado quando acontecer isso). Reserve.

Unte com azeite ou manteiga uma travessa própria para ir ao forno, de preferência redonda.
Descasque e lave as batatas, em seguida utilize um ralador para fatiá-las finamente. O processo de montagem deste prato é muito similar ao de uma lasanha, feito em camadas.

Coloque uma camada de batatas na travessa, tentando não deixar espaços vazios, mas também tomando o cuidado de não colocar muita batata. Logo depois, coloque uma camada com todo queijo fatiado, também espalhado sobre a batata, e sobre o queijo, acrescente metade dos cogumelos. Em seguida coloque mais uma camada de batatas, e sobre estas, metade do queijo parmesão ralado. Coloque o sal e a pimenta. Depois, coloque mais uma camada de batatas, o restante do queijos parmesão e por fim o restante dos cogumelos. Salteie um pouco de azeite sobre a travessa.

Em um forno pré aquecido(180º) por 15 minutos, coloque a travessa coberta com papel alumínio de deixe lá por cerca de 45 minutos. Logo após, retire o papel alumínio e deixe a batata assar por mais 30 minutos. Retire ela do fogo após este período, ou quando perceber que já está bem dourada.

Depois disso é só saborear!
Bom apetite!

Creme de Mandioquinha

Estamos no outono brasileiro, e com a proximidade do inverno a temperatura já começa a cair, abrindo espaço em nossas cozinhas para as sopas e cremes, que além de deliciosos e nutritivos, na grande maioria das vezes são também muito fáceis de preparar.

creme de mandioquinha

Nossa receita desta vez é de um delicioso creme de mandioquinha, rico em legumes legumes e temperos. Veja abaixo nossa receita, que serve bem de duas a três pessoas.

Ingredientes

• 4 mandioquinhas médias
• 1 batata grande
• 1 cenoura grande
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 1/2 xícara de chá de cebolinha picada
• 1/2 colher de café de pimenta cayena
• 1 cubo de caldo de legumes
• Azeite
• 100 gramas de queijo parmesão ralado na hora
• Algumas folhas de manjericão para decorar

Como Preparar

Descasque e pique as mandioquinhas, batata e cenoura, colocando todos em água fervente por 20 minutos.

Após o cozimento, reserve uma xícara da água cozida e depois escoe o restante da água.

Coloque os legumes em um liqüidificador, junto com a água reservada, a salsinha, cebolinha e os dentes de alho. Bata tudo até conseguir uma mistura homogênea. Reserve.

Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite, coloque o cubo de caldo de legumes e acrescente em seguida o creme batido no liqüidificador, metade do queijo ralado, a pimenta, a cebolinha e também a salsinha, mexendo constantemente durante 10 minutos.

Depois é só servir! Decore cada prato com o restante do queijo ralado e sobre ele coloque algumas folhas de manjericão.

* Experimente também decorar o prato com uma deliciosa redução de vinho(veja receita aqui).

Batatas assadas com alecrim, alho e aceto balsâmico

Embora um pouco demorada(um pouco mais de 1 hora para ficar pronta), esta é uma receita vegana muito fácil e que resulta em um acompanhamento delicioso, principalmente para o período de festas. Afinal, quem não gosta de batatas?

Batatas assadas com alecrim

O diferencial deste prato está no Aceto Balsâmico, no Brasil conhecido como vinagre balsâmico, que de vinagre não tem quase nada. O Aceto Balsâmico é na verdade o resultado de uma redução, ou cozimento, do suco das uvas brancas “trebbiano”. O processo é muito parecido com o utilizado nas vinícolas, sendo o vinagre mantido em tonéis de madeira fina por até 25 anos, tornando-se doce, viscoso e muito concentrado ao longo deste período. É de origem controlada e produzido exclusivamente na Europa, porém é muito comum nos supermercados do Brasil. Veja abaixo a receita.

Ingredientes

– 1 quilo de batatas descascadas e cortadas em pedaços médios;
– 6 a 8 dentes de alho inteiros(sem descascar);
– 3 dentes de alho descascados;
– azeite;
– Aceto/Vinagre balsâmico;
– 2 ou 3 ramos de alecrim(ideal – ou um saquinho de alecrim desidratado);
– Sal;
– Pimenta do reino moída;

Como Preparar

Ferva 1 litro de água e coloque as batatas para cozinhar por 20 minutos. Unte com azeite um recipiente próprio para ir ao forno e espalhe as batatas sobre o mesmo. Jogue o sal, a pimenta do reino, as folhas dos ramos do alecrim sobre as batatas e por fim acrescente os dentes de alho(inteiros). Pré-aqueça o forno em uma temperatura de 180 graus(temperatura baixa), depois coloque o recipiente com as batatas por meia hora.

Após este período, retire as batatas do forno e vire cada uma delas utilizando um garfo. Jogue um pouco mais de azeite sobre elas, o alho picado, mais um pouco de sal e pimenta do reino. Finalize acrescentando várias gotas de vinagre balsâmico sobre cada batata. Volte o recipiente ao forno por mais meia hora.
Está pronto, é só servir!

Arroz, hambúrguer de inhame e creme de tofu com ervas

Arroz com hamburguer e creme de tofu

Esta é uma receita vegana(nada de origem animal, como por exemplo leite ou ovos) que combina arroz integral temperado com páprica doce, hambúrguer de inhame, batata e quinua e um delicioso creme de tofu, que é muito fácil de preparar e deixa o prato ainda mais saboroso e sofisticado.

Veja abaixo os ingredientes e aprenda como preparar cada parte do prato.

1. Arroz

Ingredientes
– 1 xícara(chá) de arroz integral
– 2 dentes de alho picado
– 1 cebola cortada em rodelas
– 1 colher de sopa de páprica doce
– 2 colheres de sopa de óleo
– 2 1/2 xícaras(chá) de agua
– Pimenta do reino
– Sal

Como preparar
Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola e o alho e deixe fritar até que fiquem dourados. Adicione o arroz, a páprica e mexa até misturar bem todos os ingredientes. Adicione sal e pimenta a gosto. Logo em seguida adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar até que toda a água evapore.

2. Creme de Tofu

Ingredientes
– 1 unidade de tofu
– 2 dentes de alho
– 1 xícara(chá) cheia de salsinha
– 1 xícara(chá) cheia de cebolinha
– 2 colheres de shoyu
– 1/2 xícara de água

Como preparar
Coloque tudo em um liquidificador e bata até formar um creme. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a cremosidade.

3. Hambúrguer de Inhame e Quinua

Ingredientes
– 1 inhame médio descascado
– 1 batata média descascada
– 3 dentes de alho picados finamente
– 1 cebola picada finamente
– 1/2 xícara de salsinha picada
– 1/2 xícara de cebolinha picada
– 1/2 xícara de quinua
– 1/2 xícara de grão de bico previamente hidratado(no mínimo 6 horas submerso em água)
– 1 xícara de soja(pts pequeno) hidratada
– 2 xícaras de farinha de trigo integral
– 1/2 xícara de farinha de rosca
– 1 colher de sopa de páprica doce
– 1 colher de sopa de açafrão da terra
– 3 colheres de sopa de ketchup
– Sal e pimenta do reino a gosto

Como preparar
Prepare inicialmente a quinua, colocando-a em uma panela com água fervente(aprox. 1 xícara de água), até que a água evapore. Reserve.

Cozinhe o inhame, a batata e o grão de bico também em água fervente por aproximadamente 45 minutos. Junte os três e bata em um liquidificador adicionando meia xícara de água para facilitar a mistura.

Em um recipiente maior, junte o conteúdo do liquidificador com todos os outros ingredientes(inclusive a quinua), misturando tudo até formar uma massa uniforme. Utilizando as mãos, forme pequenas bolas com essa massa e depois amasse suas pontas para que fique em um formato de hambúrguer. Leve ao forno(fogo baixo, pré aquecido) por aproximadamente 40 minutos, não esquecendo de virar o hambúrguer para dourar os dois lados.

4. Bon Appetit!

Depois de tudo pronto é só servir e saborear este delicioso prato vegano!