Dica: Molho Inglês

O Molho Inglês, também conhecido como Worcestershire ou molho Worcester, é um molho amplamente usado na culinária inglesa(como o próprio nome já diz), mas que faz sucesso também aqui no Brasil por dar um sabor característico à comida, principalmente na preparação de pratos como strogonoff, hambúrgueres e almôndegas de soja, além, claro, de diversos outros pratos.

Aos vegetarianos um cuidado, muitas marcas de molho inglês trazem em seus ingredientes molho de carne e alguns chegam até a conter anchovas(peixe), por isso vale a atenção na hora da compra.

As marcas Qualitá, Tonkatsu e Kenko utilizam molho de soja no lugar da carne.

Berinjela com champignons e shitake recheados

O prato de hoje foi feito baseado em uma receita muito interessante, que adaptamos do ótimo livro chamado “Sabor e Saúde – As melhores receitas vegetarianas do Templo Zu Lai“, da chef Jasmine Chen. Além de diversas receitas, o livro ainda dá dicas de produtos e temperos diferenciados, além de nos passar um pouco do que é a filosofia budista.

Ingredientes da berinjela recheada com champignons
– 2 berinjelas de tamanho médio
– 3 colheres de sopa de manteiga
– 1 tablete de caldo de legumes esmagado
– 200 gramas de champignons
– 1 copo de requeijão
– 200 gramas de creme de leite
– 200 gramas de mozarela
– 50 gramas de parmesão ralado

Como preparar: Em uma panela grande misture água e sal, corte as berinjelas na diagonal e mergulhe-as nesta panela por alguns minutos. Retire as berinjelas e com uma colher tire o miolo das mesmas(e reserve), deixando mais ou menos 1 centímetro de bordas. Coloque novamente a parte externa das berinjelas na água com sal e pique o miolo retirado em pequenos pedaços. Aqueça uma outra panela com óleo e refogue a berinjela picada em fogo baixo, acrescentando depois de alguns minutos os cogumelos, 2 colheres de manteiga e o caldo de legumes esmagado. Mexa por mais alguns minutos e depois acrescente o creme de leite, o requeijão e a mozarela picada em pedaços, sempre mexendo, até que a mozarela derreta e se misture por completo. Desligue o fogo e reserve. Finalmente, retire a parte externa das berinjelas da água com sal, coloque-as numa assadeira untada com 1 colher de manteiga com o vão para cima, e complete com o recheio de champignons e por cima coloque o parmesão ralado para gratinar. Leve ao forno por mais 10 a 15 minutos. A berinjela está pronta.

Ingredientes do shitake
– 8 shitakes grandes desidratados
– sumo de 1 limão
– 100 gramas de mozarela picada
– 100 gramas de requeijão
– 50 gramas de gorgonzola
– Meia xícara de creme de leite
– Orégano

Como preparar: Hidrate os shitakes em uma panela com água, sal, suco de limão em fogo brando, por mais ou menos 25 minutos. Escorra a água e retire com uma faca os caules dos shitakes e reserve. Em uma outra panela, misture todos os queijos junto com o creme de leite e aqueça em fogo brando até que os queijos derretam e adquiram uma consistência cremosa. Coloque os shitakes em uma assadeira, com o vão para cima e preencha com o queijo cremoso cada um deles. Ao final, polvilhe com orégano e leve ao forno por 15 minutos. O shitake recheado está pronto.

Ao final, é só servir a berinjela e os shitakes juntos.
Rende 4 porções e o sabor é ótimo!

Risoto de quinua com cogumelo funghi

Ingredientes: 2 xícaras rasas de quinua, 50 gramas de funghi seco, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa salsinha, 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de manteiga e sal a gosto

Como Preparar: Coloque o funghi em um recipiente com água e leve ao fogo alto para hidratá-lo. Após 10 minutos, jogue fora a água e troque-a por uma nova porção, com aproximadamente 500ml. Deixe por mais 15 ou 20 minutos em fogo alto, desligue o fogo e reserve.

Corte a cebola e o alho em pequenos pedaços. Em outra panela coloque uma colher de manteiga em fogo baixo, adicione os pedaços de cebola e deixe-os fritar até ficarem dourados. Logo depois, acrescente o alho, o cominho, a páprica e mexa durante alguns segundos, acrescentando logo em seguida as duas xícaras de quinua, mexendo também. Coloque agora a água utilizada no funghi sobre a quinua, cobrindo-a até mais ou menos dois ou três dedos. Mexa mais um pouco, acrescente o sal e deixe cozinhar, mantendo o fogo baixo e tampando parcialmente a panela. Quando a água evaporar, coloque o funghi e mexa durante mais alguns minutos.

Depois é só servir e utilizar a salsinha para enfeitar e dar um sabor a mais ao prato!

Tofu empanado com aspargos

O aspargo é um vegetal pouco consumido no Brasil, o que justifica a dificuldade de ser encontrado nos supermercados. Seu consumo é mais frequente na Inglaterra e na França. É pouco calórico e possui qualidades diuréticas, além de ser rico em ácido fólico.
O tofu, por ser feito da soja, possui as mesmas qualidades desta, como prevenir o cancêr de mama e ser rico em proteínas.
O gosto do aspargo é muito suave e combinou bastante com o tofu empanado. Aprovado.

Ingredientes: 1 pacote de tofu consistência firme, 6 aspargos, alho, sal marinho a gosto, azeite extra virgem, farinha de mandioca, 1 ovo, pimenta preta moída, gergelim preto, farinha de rosca.

Como preparar: Cozinhe os aspargos por 03 minutos em água fervente. Em uma frigideira coloque os aspargos, cozidos e cortados ao meio, com duas colheres de azeite, 02 dentes de alho picado e sal a gosto. Reserve. Em outra frigideira, coloque aproximadamente dois dedos de óleo para aquecer. Para empanar, passe o tofu cortado em pedaços no ovo batido e em seguida, na farinha de mandioca. Com uma colher, jogue o ovo batido por cima dos pedaços de tofu. Tempere com sal, pimenta e salpique com a farinha de rosca, enfeitando com o gergelim. Frite o tofu no óleo quente até começar a dourar. Está pronto para servir.

Capelleti ao molho de berinjela e erva-doce

O prato de hoje é para quem(como nós) adora uma massa. Uma massa com um molho diferente, com berinjela e um toque especial de erva-doce e castanha-do-pará. A berinjela é rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio) e alcalóides. Também é ótima para melhorar o reumatismo, no controle da diabetes e inflamações da pele. A erva-doce ajuda a diminuir a excitação nervosa e insônia e a castanha-do-pará é ótima contra o câncer e ajuda a combater os radicais livres.

Ingredientes: Um pacote(400g) de massa de capelleti 4 queijos semi-pronta, 10 unidades de castanha-do-pará raladas, meia colher de sopa de pimenta branca em pó, 2 colheres de manteiga, 2 cebolas cortadas em tiras, 4 dentes de alho ralados e uma berinjela, uma colher de chá rasa de erva-doce, 400ml de creme de leite, salsinha desidratada para enfeitar, sal a gosto.

Como preparar: Tire as pontas da berinjela e logo depois cozinhe até que fique macia. Após, corte-a em tiras longas e coloque numa panela em fogo baixo juntamente com a cebola, a manteiga e frite durante aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente depois a castanha-do-pará, o alho, o sal, a pimenta e mexa por mais alguns minutos. Acrescente então o creme de leite, mexa até aquecer bem e por fim acrescente a pimenta. O molho está pronto. A massa como é semi-pronta, pode ser cozida em fogo alto durante 5 a 10 minutos(ou como estiver indicado na embalagem). Finalmente retire a água utilizada para preparar a massa e misture o molho. Depois é só servir.

Obs. A salsinha pode ser colocada já no prato, como na foto acima. Serve para enfeitar e também dar um sabor especial. Muito cuidado com a erva-doce, uma pitada geralmente já é suficiente.

Purê de cebola roxa

A receita de hoje tem como ingrediente principal o meu tempero favorito: cebola! Simplesmente adoro cebola, seja crua na salada, seja cozida como tempero em molhos e no arroz… Para mim, é indispensável. Adoro o seu ardor característico e não existe cheiro mais apetitoso do que o de cebola dourando no azeite!!!

A cebola protege contra vários tipos de câncer e contra doenças cardiovasculares. Ela combate infecções, ameniza os sintomas da asma e diminui os riscos de trombose e aterosclerose. É bastante comum nos pratos italianos, mas os brasileiros estão bem acostumados ao seu sabor como tempero. Acredito que as pessoas têm uma relação de extremos com ela: uns amam, outros odeiam. Tem muita gente que não gosta do seu cheiro característico. Eu acho que estas pessoas estão perdendo muito…

Ingredientes: Sete cebolas roxas médias; quatro dentes de alho ralados na hora; uma colher de mostarda em pó; 10g de cebolinha francesa; duas colheres de sopa de gergelim preto; uma colher de sopa de gengibre ralado e sal a gosto.

Modo de preparo: Cozinhe as cebolas durante vinte minutos juntamente com o gengibre. Escoe a água e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura na panela, cozinhando por aproximadamente 30 minutos, para evaporar o excesso de água. Deixe esfriar e está pronto para servir.

É uma receita simples de ser feita e pouco calórica (bem menos calórica do que o purê de batata, por exemplo).

Achei que ficou com um gosto até que bem suave e um pouco adocicado. Vai bem com um filete de azeite por cima!

Apesar do sabor, o visual da cebola roxa não é dos mais agradáveis.
Outra sugestão seria utilizar a cebola branca.

Hamburguer vegano hiperprotéico

hamburguer hiperproteico
Para muitas pessoas, uma das dificuldades para deixar de comer carne bovina é abrir mão daqueles deliciosos hambúrgueres de lanchonete, com muito catchup e maionese… Por isso colocaremos aqui uma deliciosa receita de hamburguer feito de soja, grão de bico e quinua, alimentos ricos em proteína.

A quinua atua na prevenção de doenças como câncer de mama, turbeculose, anemia e outras. Além disso, reforça o sistema imunológico e auxilia no desenvolvimento de funções ligadas à inteligência e aos reflexos.

O grão-de-bico é um alimento que reduz o colesterol e possui uma substância que auxilia na recaptação da serotonina, responsável pela sensação de bem estar e saciedade. É uma importante fonte de fibras, ferro e magnésio, também ajudando a prevenir uma série de doenças.

A soja possui muitos elementos anticancerígenos, além de auxiliar na digestão e ajudar na redução do nível de glicose, importante no controle da diabetes. Para as mulheres na menopausa, é um alimento importante na redução dos sintomas decorrentes da falta de hormônios, característica deste período.

Ingredientes: 400g de grão-de-bico cozido e amassado como purê; uma xícara de soja em grãos pequenos hidratada; uma xícara de quinua cozida; uma xícara de farinha de trigo integral; uma colher de chá de páprica doce e outra de cúrcuma; 1/2 colher de chá de pimenta do reino em pó; uma colher de sopa de molho de gergelim; duas colheres de sopa de molho inglês; quatro dentes de alho ralado; 100 ml de azeite e 10g de cebolinha francesa picada. Sal a gosto. Farinha de rosca para polvilhar.

Modo de preparo: Misture o grão-de-bico, a soja e a quinua em uma panela, mexendo em fogo baixo. Após obter uma massa uniforme, acrescente os outros ingredientes e desligue o fogo, continuando a mexer. Deixe esfriar. Para adquirir a forma de hambúrguer, faça “almôndegas” com a massa e depois amasse. Polvilhe os hambúrgueres com farinha de rosca.

Os hambúrgueres podem ser fritos, mas a opção mais saudável é levar ao forno ou grelhar.

Hoje fizemos os hambúrgueres grelhados e gostamos bastante. Eu enchi o meu lanche de catchup (Heinz), maionese (Casino) e molho barbecue (Casino também)… (isso não é saudável, mas ficou bom!!!). Também achei que o grão de bico deu um sabor especial ao hambúrguer e prefiro este tipo ao hambúrguer somente de soja.

Mr. Sauce achou que a consistência do hambúrguer grelhado não ficou tão firme quanto à do frito. Uma sugestão de preparo é levar ao forno durante alguns minutos e, após, fritar em óleo bem quente, para uma consistência mais firme.

Como esta receita não leva ovos nem leite, os hambúrgueres podem ser mantidos no congelador por até dois meses.

Depois dessa, não dá nem para sentir saudades daqueles hambúrgueres gordurosos da lanchonete da esquina…

Risoto de Shitake (com arroz integral)

Risoto de shitake

O shitake é um cogumelo rico em proteínas, o que é importante numa dieta vegetariana, e pobre em gordura e calorias, o que é importante numa dieta para emagrecimento. Ajuda na prevenção de doenças e aumenta a longevidade.

Esta receita utiliza o shitake desidratado que, quando começa a hidratar, exala um cheiro delicioso! É muito, muito saboroso e nutritivo.

Ingredientes: duas cebolas, quatro dentes de alho, 3 raminhos de salsinha e cebolinha, 200 ml de vinho branco, 1/2 pimentão amarelo, 250 g de queijo ralado na hora (usamos o queijo francês Madrigal Président), 50g de shitake desidratado, 1/2 limão, sal marinho, 2 colheres de sopa de manteiga (usamos Aviação com sal) e 3 xícaras de arroz integral (usamos o arroz para culinária naturalista Blue Ville 3 grãos- selvagem, integral e parboilizado).

Modo de preparo: Hidratar os cogumelos em um litro de água, durante 20 minutos, em fogo brando. Desligue o fogo, mantendo-os na água por mais dez minutos. Corte-os em fatias longitudinais. Não jogue a água do cogumelo fora, pois ela será utilizada no preparo do risoto. Para o preparo do arroz, doure a cebola e o alho na manteiga, em fogo baixo, adicionando o sal a gosto. Acrescente o arroz, mexendo constantemente. Acrescente metade da quantidade do vinho, continuando a mexer até que seque. Em seguida, acrescente 1/4 da água em que foram hidratados os cogumelos. Acrescente os pimentões lavados e fatiados, a salsinha e a cebolinha, mexendo sempre. Quando a água evaporar novamente, acrescente outra parte da água do cogumelo. Adicione o shitake, continuando a mexer até que a água evapore mais uma vez. Acrescente o restante da água e mexa até secar. Acrescente o queijo, mexa, e adicione o restante do vinho, mexendo até secar.

Observação: O arroz que utilizamos tem um tempo de preparo de 20 minutos. Existem alguns tipos de arroz integral que ficam prontos em 45 minutos, devendo ser utilizada maior quantidade de água nesse caso.

O prato ficou ótimo! O cozimento do arroz no vinho branco conferiu um sabor peculiar à receita.

Suco revigorante

Todo começo de mês é época de novas promessas, incluindo a de uma alimentação mais saudável (a qual nem sempre é fácil de ser cumprida). Então, resolvi usar minha centrífuga e fazer um suco bem saudável, para desintoxicar dos excessos das festas de fim de ano.

Ingredientes: uma beterraba, duas cenouras, um pepino, uma maçã e um pedacinho de gengibre.

Rendimento: 500 ml.

A beterraba é rica em vitamina A, C e do complexo B. A cenoura é rica em betacaroteno, importante para a visão, pele e mucosas. O pepino é um diurético natural e é rico em potássio, proporcionando flexibilidade aos músculos e à pele. O pepino tem um cheiro delicioso, além de ser muito refrescante. Acho melhor consumir deste jeito do que na salada. A maçã é rica em vitamina C e pectina, uma fibra solúvel que ajuda a combater o colesterol. O gengibre é desintoxicante e tem um gosto forte e picante, por isso deve ser usado em pouca quantidade.

Não é preciso colocar açúcar nem água no suco.

Ficou muito bom ! (o único inconveniente é ter que lavar a centrífuga depois!)